1.1核桃种植品种

核桃原产于中亚，又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物。全世界核桃有20个种，中国有5个种，云南就有3个种。云南是深纹核桃的起源地和分布中心，也是全球最大的核桃生产基地，栽培历史超过800多年，传统优良品种主要有漾濞大泡核桃、大姚三台核桃、昌宁细香核桃以及华宁大白壳核桃等泡核桃和圆波罗、桐子果、娘青夹绵等夹绵核桃品种。经过20多年的潜心培育，目前生产上推广使用的还有采用深纹核桃和普通核桃杂交选育的云新云林、云新高原等杂交品种。云南核桃个大、壳厚薄适中、仁色浅黄、出仁率及含油率高、食味香纯、口感细腻。

1.2核桃种植面积、产量和产值

2020年云南省核桃种植面积达4303万亩、产量148万吨、产值412亿元，云南正在成为全球最大的核桃主产区，种植面积、产量、产值均居全国之首。具备打造千亿元世界一流“绿色食品牌”的巨大潜力。大理白族自治州的漾濞彝族自治县、云南楚雄州大姚县和保山市昌宁县等地的核桃非常出名，且有着“中国核桃之乡”的美誉。

图表1：2016-2020年云南核桃产量

注：数据来源网络云南统计公报

1.3核桃种植分布区域

云南省国土面积39.4万平方公里，其中山区面积占国土面积的94%，云南核桃主要种植在山区。全省129个县（市、区）中，有116个县（市、区）已形成核桃种植产业90%以上种植核桃，核桃种植地区遍及全省124个县，跨越纬度从北纬21°08′32"的勐腊县到北纬29°15′08"的德钦县，跨越经度从东经97°31′39"的盈江县到东经106°11′47"的富宁县。云南省核桃栽培历史悠久，产区农户具有传统的栽培习惯和丰富的栽培经验。

核桃分布区也可按水系来划分，主要分布在澜沧江、怒江、红河及金沙江流域。野生核桃主要分布在箐边、江边和河边。

云南省核桃四大产区为楚雄、大理、保山、临沧。四大产区面积占云南省产区的70%左右。其余的种植区域大约分布在迪庆、昆明、昭通。为云南省20%左右。目前云南省已有漾濞、楚雄、大姚、南华、永平、凤庆、云龙、昌宁、会泽共9个县(市)被授予“中国核桃之乡”的称号。

1.4核桃相关企业分析

1.4.1全国核桃企业分析

天眼查专业版数据显示，我国目前有超过9万家经营范围含“核桃”（统计日期截止2021年11月11日），从地域分布上看，云南省的核桃相关企业数量最多，超过3.2万家，占全国相关企业总量的34%。其次为四川、陕西和山西，三个省份均有8000多家核桃相关企业。此外，甘肃、山东和河北两省也均有5000家以上核桃相关企业。

图表2中国前15省份核桃相关企业数

数据说明：

1.仅统计关键词为“核桃”，行业类型为农林牧渔的企业的在业续存企业。

2.统计时间2021年11月11日

3.数据来源：天眼查

1.4.2云南核桃企业分析

天眼查专业版数据显示：云南目前有超过3.2万家经营范围含“核桃”（统计日期截止2021年11月11日），大理超过6千家，占全云南省相关企业总量的21%。从地域分布上看，云南的大理、普洱、玉溪是云南核桃相关企业注册数量最多的地州，其次为临沧、保山地区。

图表3云南省核桃企业分布

数据说明：

1. 仅统计关键词为“核桃”，行业类型为农林牧渔的企业的在业续存企业。

2. 统计时间2021年11月11日

3. 数据来源：天眼查

天眼查数据显示：云南省核桃相关企业注册资本集中在0~100万，占比76.45%，其次是注册资本在100~200万，占比12.08%，再次是200~500万占比6.99%。可见云南核桃相关企业普遍还是小微企业，发展规模都比较小。

图表4云南省核桃相关企业注册资本情况

数据说明：

1. 仅统计关键词为“核桃”，行业类型为农林牧渔的企业的在业续存企业。

2. 统计时间2021年11月11日

3. 数据来源：天眼查

天眼查数据显示：云南省核桃相关企业成立时间集中在1~5年和5~10年，分别占比38.5%和49.1%，其次10~15年占比6.9%。由此可知，核桃相关企业在最近10年以内迅速发展起来。

图表5云南省核桃相关企业成立年限

数据说明：

1. 仅统计关键词为“核桃”，行业类型为农林牧渔的企业的在业续存企业。

2. 统计时间2021年11月11日

3. 数据来源：天眼查

天眼查数据显示：大理州核桃企业主要分布在漾濞县和云龙县，都超过两千家。漾濞县生产栽培核桃历史悠久，据考证，早在3500多年前就有核桃分布，1000多年前就有核桃栽培历史记载。

图表6大理州核桃企业分布

注：仅显示核桃注册企业超过50家的县区

数据说明：

1. 仅统计关键词为“核桃”，行业类型为农林牧渔的企业的在业续存企业。

2. 统计时间2021年11月11日

3. 数据来源：天眼查

（1）2020年大理州核桃挂果面积1015.53万亩，总产量42.69万吨，比2019年总产量（35.81万吨）增加6.88万吨，同比增长19.21%；总产值52.78亿元，比2019年总产值（55.06亿元）减少2.28亿元，同比减少4.14%。2020年全州综合平均干核桃单价12.36元/千克，2019年15.38元/千克。随着挂果、盛产核桃面积不断增加，未来大理核桃产量还将会持续增长，产业发展前景可期，但随着全省和其他地区核桃种植面积和产量的快速增长，市场竞争激烈，价格趋势走低。

图表7大理州历年核桃种植面积和产量

注：数据来源于网络地方政府网站

数据说明：

1. 仅统计关键词为“核桃”，行业类型为农林牧渔的企业的在业续存企业。

2. 统计时间2021年11月11日

3. 数据来源：天眼查

（2）漾濞是中国南方核桃的起源地，是中国著名优质核桃种苗繁育和输出地；有着“中国核桃之乡”“中国核桃产业龙头县”等美誉，注册有“漾濞核桃”地理标志证明商标。漾濞核桃是目前世界上单一品种栽培面积最大、总产量最多的核桃品种，先后荣获“全国质量评比第一”“全国县级人均占有量第一”“中国优质核桃”等诸多殊荣。

2021年目前，漾濞县核桃种植面积达107万亩，产量近5.96万吨，综合产值16.5亿元，百年以上古树核桃达18万株，全县90%的农户种植核桃、70%的农户靠核桃增收致富。

2021年今年1月漾濞县创建成立了由核桃研究院、专业合作社加工企业、营销团体等组成的核桃产业协会，通过果农与企业联姻，实现了山上种核桃、山下加工核桃的抱团发展局面。除了加工县内自产核桃外，每年加工近从6万吨全国各地的核桃，年加工销售量（含原果销售）超过14万吨，核桃产品销往北京、上海、山东等12个省市，漾濞已初步形成滇西核桃加工交易中心。全县共有各类核桃加工企业和个体加工户500多户，核桃精深加工企业6户，铁核桃壳加工企业1户，全县9个乡镇65个村委会都有核桃种植种植核桃，农户22159户占全县农户数的94%，农民人均有核桃树100余株，年人均核桃收入5800元。

漾濞核桃在国际市场行情也不错，已经出口到了越南、吉尔吉斯斯坦、哈萨克斯坦等“一带一路”沿线国家和地区，漾濞县核桃较去年出口大幅增长，出口额共计2200万元整。

当前我国经济日益发展，人民生活水平不断提高，群众对食品的需求，不但品种齐全而且营养必须丰富，结构合理。近年来，中草药正受到世界的重视，作为中药材之一的云南核桃的核桃仁，必将得到更为广泛的开发利用。目前，云南已建成核桃初加工机械一体化生产线21条，可日处理鲜核桃850吨，日产干核桃230吨；云南省第一批“核桃初加工和澳洲坚果精加工机械一体化技术示范与推广”项目通过专家验收，对补齐我省核桃和澳洲坚果加工短板，做好示范带动，提升产品品质具有深远意义。

3.1营养价值

科学研究表明：云南深纹核桃仁，高海拔种植，集脂肪、蛋白质、糖类、维生素、纤维素等五大营养成份于一体，其营养成份含量均高于他省份普通核桃，是世界核桃家族中的上品。随着经济的发展，核桃的营养保健作用被更多的消费者所认可和接受，消费量在逐年上升，国内外消费市场需求扩大，核桃仁可以制成许多种类的食品，正因为核桃仁具有多种保健功能，因此在历史上形成了许多以核桃仁为原材料加工制作的食品，核桃初加工产品为核桃仁及带壳核桃，深加工产品主要有核桃休闲食品、核桃饮料、核桃乳、核桃油、核桃粉等。

核桃药膳有人参胡桃汤、阿胶核桃，核桃乌发汤、核枣丸等。

图表8核桃加工产业链全景图

3.2经济价值

核桃既是经济林木,也有生态林效能, 非常适合选作退耕还林项目和水土流失治理项目用树种，规模种植和零星种植，广大农民种植和专业户种植，林粮间种和联片种植皆可，而且种植成本低，技术要求不高，便于储藏运输，产量大，风险小，增收快，适合在贫困山区种植。随着退耕还林等林业重点工程的实施和产业结构调整的加快，云南省以核桃为主的经济林实业实现了跨越式发展。

核桃叶、青皮等都有很高的工业价值，云南的核桃高营养且受到污染少，同时对长江中上游生态环境保护价值极大。

4.1缺乏精深加工的品牌

目前云南核桃加工型品牌是摩尔农庄，是云南最大最好的核桃乳品牌，但其产值与全国较知名的“六个核桃”而言，相距甚远。云南在世界的核桃销售量巨大，属于优质核桃的主要原产地，但云南各主要产区之间缺乏联动，共同打造“云南核桃”品牌意识淡薄，各自为营依然是现在云南桃核产业发展的主流。从目前来看，各地都已经申请了对各自的核桃申请产地的认证，在云南核桃整体形象还未树立的情况之下，树立各自的招牌等于内耗。走出云南走出国门，世界需要知道的是“云南核桃”

4.2缺乏交易平台以及评价标准化体系

随着我国对核桃产业发展的日益重视，核桃产量稳步增长，果品质量不断提高，核桃品种结构有所改善，省外核桃逐年丰产、产量倍增、全国核桃产量供求比例小。云南核桃在国际市场上并不愁卖，可因为没有现货交易平台以及评价标准化体系，云南核桃产业在国际上并没有话语权，核桃收购价格普遍低于国内市场同级别核桃。