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也门咖啡刷新了COE竞拍历史最高纪录 一文看懂也门咖啡的古往今来

前瞻产业研究院 2021-12-01 17:18 351 阅读

本文核心数据:发展现状、发展历程、产地分布等


2020年也门咖啡刷新了COE竞拍历史最高纪录


2020年9月15日,1000多支也门咖啡经过层层筛选,通过了来自全球15个国家24家顶级咖啡公司和机构的35位COE国际评委们的评审,最终20支咖啡登上了COE竞拍的舞台。在过去的几个世纪里,也门是全世界唯一一个只有日晒咖啡制造工艺的国家,但是2020年其新处理法的出现惊艳了全世界的买家,在2020年的COE拍卖上大方异彩。6支使用炼金术士处理法的价格在竞标开始的十分钟内,就冲破了100美元/磅的大关。而最后,标王以207.15美元/磅的结标价刷新了COE竞拍历史最高纪录。


图表1:2020年COE国际评委


根据国际咖啡组织的数据显示,也门的咖啡出口呈现下跌态势;从2019/20年度的27428袋下跌至2020/21年度的26840袋。


图表2:2019/20年度-2020/21年度也门咖啡出口走势(单位:袋)


发展背景:从唯一供应商到默默无闻


也门位于亚洲西南部,阿拉伯半岛南端。其北与沙特阿拉伯王国接壤,南濒阿拉伯海和亚丁湾,东邻阿曼苏丹国,西临红海,厄曼德海峡,具有重要的战略地位。也门地域辽阔但是适宜种植咖啡的地方并不多,中部和东部是大面积的沙漠地区,人烟稀少。西部的红海沿海平原,气候和水土条件并不适合种植咖啡。


图表3:也门的地理位置


咖啡与也门的历史息息相关,1450年在也门咖啡第一次作为饮品被使用。当地的苏菲教派信徒应用这种饮料来帮助他们在通宵起到和冥想中保持清醒。在此背景下,也门的朝圣者将咖啡传播到了世界各地,最后达到了奥斯曼土耳其帝国的伊斯坦布尔,亦是世界上第一家咖啡馆所在地。


随着咖啡在世界各地的流行,也门开始变得繁荣起来。早在18世纪初,整个国家的收入几乎全部来自咖啡出口,全世界的咖啡均由也门提供。然而随着对咖啡需求的爆炸式增长,咖啡出口国开始寻求咖啡豆的其他来源。在18世纪早期,荷兰的东印度公司开始在锡兰和爪哇种植走私的也门咖啡种,并最终胜出和出口他们自己的咖啡豆。法国人很快效仿这种做法,在留尼汪岛种植也门的咖啡中。这些国家的农民和奴隶被迫以被剥削的价格为荷兰和法国的东印度公司种植和销售咖啡豆。这标志着咖啡贸易与国有商业资本主义关系的开端。到了1800年,也门的咖啡生产量只占到世界总量的6%。由于咖啡的价格低廉,也门的咖啡农发现可以从恰特草(毒品的一种)获得更多的利益,因而纷纷放弃咖啡种植。到2016年,也门的咖啡产量只占全世界总量的0.1%,而其中的精品咖啡豆更是珍稀到0.0001%。


图表4:也门咖啡的发展历程


咖啡种植:纯天然“狂野”制法


在也门,咖啡种植户们依然沿用着最为古老的方式种植,将咖啡种植在平均海拔2300米以上的陡峭梯田上,并通过栽种杨树以提供咖啡树苗生产所需的阴凉空间。这些种植的区域的年均雨量只有400-750毫米,使得也门的水资源极为匮乏,这样就无法采用水洗法处理咖啡豆,因此也门曾是全球唯一的全日晒咖啡产国。


当地农民采用不过度干预的咖啡种植理念,等待咖啡果实成熟自然脱落并干燥后,再去收集加工。也门咖啡的采摘和加工也完全由手工完成;在采集方面,由于咖啡农们并没有完全采摘红果的概念,因此会混着黄果甚至绿果进行统一手工采摘;在加工方面,也门咖啡豆的初步加工使用干日晒处理法,在阳光下自然风干,造就了也门咖啡独特的“狂野”风味。


图表5:也门的咖啡种植


咖啡种类:5大种类


也门目前主要种植的咖啡品种为Udaini乌黛妮、依诗玛莉Ismaili、铁皮卡Typica、玛塔莉Matari等,这些咖啡品种均为最早从埃塞俄比亚引入的“原生种铁皮卡”品种,与埃塞目前的耶加雪菲等产区的豆子均为同源。但在2020年8月14日,RD2 Vision公司宣布在也门发现了阿拉比卡第四母种群-也门妮娅(Yemenia)。虽然是刚发现的母种群,但在2020年也门ACE生豆赛上,90分以上的总统级咖啡均是也门妮娅,排名前10的也尽是也门妮娅,而且在TOP20中占据了75%的地位。特别注意的是,该项比赛的分数是由全球各地的国际评审团经过深思熟虑后评审出来的,因此这个分数也代表了也门妮娅有着惊人的品质,且可以得到不同人群的认可和喜爱。


图表6:也门咖啡的种类分布


咖啡产地:十一大产地


也门的咖啡产区几乎全部位于西部山地地区,地理环境独特,山地崎岖,空气稀薄,光照强烈,早晚温差极大,水分则来自将于和山泉,这些条件造就了也门咖啡特殊的香气和口味。由于其山地地区的属性,当地农民在山坡上开辟出肥沃的梯田。直到今天,这些地区种植咖啡的方式仍和三四百年前一样,完全凭借人工劳作,绝不使用任何化肥和农药,靠着阳光、雨水和特有的土壤中指出纯天然的也门咖啡。


图表7:也门咖啡的产地分布情况

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