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生鲜供应链变革迎来大爆发...

农业行业观察 2022-07-18 14:35 371 阅读

[ 导读 ] 生鲜供应链变革迎来大爆发...



“供应商利润下降3-5成,放弃80%传统C端零售渠道。”


“生鲜B2B企业大多都是瞄准社会餐饮B端,这是食材供应链实现规模销量的关键赛场。供应链赛道愈发火热,2C遇冷,2B玩家持续涌入越发拥挤。”


塑造生鲜行业核心竞争能力,其关键要素之一便是生鲜供应链体系的建设。



随着,越来越多品类的农产品与生鲜食品抵达全国老百姓的餐桌,大大丰富了人民的消费选择,这背后离不开整个供应链的发展。


生鲜市场在供应链中不断扩张,生鲜食材供应链的问题也逐步暴露在视野中。


一、生鲜市场价格暴涨暴跌,批发商利润猛降3-5成


由于,整个生鲜供应链太长,上游种植农户只能通过去年行情和批发商处获取市场信息。


种植、养殖户的分散以及信息的滞后性导致,多数种植户会选择种植上一年热门、售价高的产品,而导致第二年市场供大于求,价格又暴跌。从而整个生鲜市场价格暴涨暴跌进入怪圈。


市场蔬菜价格上涨  


由于市场价格传导机制受阻,价格的剧烈波动,无法及时传递至中游各级批发商,而导致其收购价反而高于售价产生亏损,利润下降3-5成。


信息流转不畅与供应链冗长相互制约的局面难以被打破,而批发商在其中承担了巨大的风险。


多级供应链使各地市价不一,批发商受利益驱使追逐“远市”。


多级供应链使得市场信息不畅,批发商可能无法准确掌握较近的批发市场价格、需求信息。


生鲜蔬菜批发市场


所以,批发商并不总是直接将生鲜批发到距离最近的批发市场,而是先将“单品菜”运往知名度高、吞吐量大、销售更快的批发市场销售。


例如,在贵州省贵阳市一直缺乏中高品质蔬菜,但省内黔东南蔬菜年外销量为10万吨左右。


二、C端零售:供应商接连涨价,传统零售赛道被抛弃?


在传统生鲜零售业中,对供应商业绩增长造成限制的因素,其根本都是整个生鲜供应链发展现状问题,无法在短期内解决。


生鲜2C完美地汇聚了零售和生鲜供应链的难点。


我国C端需求多样性拓宽了生鲜流通区域。


中国丰富的饮食文化使消费者对生鲜品种、新鲜度要求很高,购买一般为高频、低量。因此中国的生鲜需在全国更高频、更大范围地运输、流通。



整体上看,上下游均具高度“分散性”,中间商既无法实现规模化采购,也无法实现规模化销售。所以,供应商稳定的多层级分销体系反而纾解了上、下游流转不畅的局面。


某大型供应商表示:“从2021年起,公司已放弃80%传统零售渠道。“


在生鲜零售端,农贸市场销售占比达73%,大量分散的摊点、门店进一步冲击生鲜规模供应。


而对于中小型生鲜零售商来说,发展方向朝企业形成统一配送、统一采购、统一管理。


而帮助实现这一规模化、标准化的生鲜零售商来说,配送中心的建设和升级是必由之路。


蔬菜种植基地  


除了生鲜零售商的物流中心外,零售商中央厨房也是供应链系统中不可或缺的一部分,更是当前零售企业突破瓶颈、差异化经营的有效抓手。


对于生鲜零售企业来说,从获得销售层利润,到通过物流中心建设获得供应链利润,最后到生产3R、预制菜等品类,获得制造层利润。


三、2B2C冰火两重天,B端生鲜配送企业如何夹缝求生


生鲜B2B企业大多都是瞄准社会餐饮B端,这是食材供应链实现规模销量的关键赛场。


最早入局生鲜B2B的美菜网,2014年成立以来,先在餐饮B端普及SaaS,随后切入交易环节希望进一步提升链条效率,最后往上延伸至种植养殖环节。


另一个B2B王者则是元老级玩家望家欢,规模大,上游种植、养殖切入,系统化布局物流配送体系,下游从团餐业务入手,并不断开拓各类B端业务。


行业龙头企业供应链情况  


但由于中国供应链局势与欧美等发达国家有明显差异,虽有行业龙头企业在前,但多强的发展趋势更为明显,中小型企业的竞争更为激烈。


餐饮企业需求分散增加供应商采购难度。


在餐饮市场我国130强连锁餐饮店门店数只占总餐饮门店数量的6.2%。仅有几家批发商难以满足众多门店、摊点的生鲜食材供应。


B端配送企业在其中成为了重要一环,同时,幅员辽阔的地理特征,使得本土化成为B端配送企业的重要特点。


如何在本土激烈竞争中,独揽生鲜企业龙头,才是B端企业的发展之路。


国内生鲜供应链体系还是以农贸市场为中心的传统供应链体系为主,目前能达到以超市为中心的供应链模式的地市和企业较少。


“此外开放平台式的生鲜供应链体系正在形成,以永辉彩食鲜、美菜、宋小菜、善之农为代表的第三方供应链体系,以控货不控店的方式整合上游种植养殖基地,收集B端订单,实现规模集采集运等。”



无论是以超市为中心的供应链模式,还是新兴电商的兴起,都是在围绕生鲜行业的痛点进行新的探索。


生鲜流通行业攻坚在供应链,从源头直采到农批市场信息化改造,过程漫长且艰辛,尚任重道远。

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