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《博晓通:2022年果酒行业蓝皮书》

博晓通科技 2022-08-19 00:38 286 阅读 41页

果酒从广义上讲是指以水果为主要原料,通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒,以及水果风味的配制酒。因为水果本身糖分被酵母菌发酵成为酒精,含有水果风味与酒精,也叫果子酒。


果酒是人类最早学会酿造的酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。下图是埃及6000年前葡萄酒酿造壁画。而在实际生活中通常把葡萄酒从广义的果酒中单列出来,下文中所讨论的果酒是指除葡萄酒以外的果酒。


葡萄酒最早出现和持续发展是其得益于葡萄自身优异的理化特性,而其他水果受到栽培管理和原料品种限制,却没有发展起来。


除了葡萄酒之外的果酒,因为没有类似葡萄酒形成成熟完善的工艺及科研体系,不能方便酿酒师们在创作过程中有更多精力投入到艺术表达,因此果酒还是一个健康消费品小众类目,果酒的市场化还需要更多的探索。


同时,正是因为果酒的技术还不够完善,才留给酿酒师更多值得探索的技术点;而缺少统一的标准,正是留给酿酒师们开阔的创新空间。随着储运技术的发展及更多的新技术越来越多的被应用在果酒行业,让以前的不可能成为可能。抛开固有思维的束缚在食品安全的范围内大胆探索创新,可以使得果酒产品丰富多元化。


因此果酒行业充满希望!如今在世界范围内,果酒市场也有一些亮点:日本的梅子酒、柚子酒已经开始形成自己的亚文化体系;欧美的苹果酒(Cider)和啤酒王国比利时的水果兰比克(fruitLambic)都是果酒的典范。


2014-2020年,葡萄酒产量呈下降趋势,而除葡萄酒外的其他果酒产量自2014年的17.6万吨逐年增长至2020年的148.6万吨,复合增长率为35.7%。


随着果酒所具有的低酒度、高营养、好口感的特点正被越来越多的消费者所认同和接受。2017年中国果酒销量为16.88万吨,创近年新高,2020年中国果酒销量约为13.63万吨,同比增加14.1%。


  • 博晓通-2022年果酒行业蓝皮书.pdf
    3.11MB2022-08-19 00:43

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