小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生质燃料。

小麦是世界上较早栽培的农作物之一，起源于中东，栽培历史已有1万年以上，我国境内最早发现小麦的地区是在楼兰，小麦在我国有近5000年的种植历史，被誉为“人类最古老的粮食”、“所有谷物的祖先”，在人们的生产生活中扮演着重要角色。

小麦作为三大主粮之一，产量仅次于玉米和稻谷，在全球范围内都有较为广泛的种植，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。小麦营养丰富，其中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

小麦的种植广泛，其种植品种较多，按照不同的标准可以将小麦分不同的种类：

（1）按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦。

冬小麦在秋季播种，次年夏季收获，冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为270天以上，西南部高海拔地区可达330天以上。春小麦在春季播种，当年夏、秋收获，春小麦生育期短，通常为80~120天。从小麦的品质来看，一般春小麦的蛋白质含量高于冬小麦，但是由于春小麦的容重和出粉率都低于冬小麦，因此冬小麦的种植范围更广泛。数据显示，全球的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%，分布广泛，春小麦的种植面积约占小麦总种植面积的25%，多分布在纬度较高地区。

（2）小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。

白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

（3）小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦（又称为角质和玻璃质）和软质小麦（又称为粉质）。

我国是全球最大的小麦生产国和消费国，小麦历年种植面积占全国耕地总面积的22%~30%和粮食作物总面积的22%~27%，分布遍及全国各省（市、自治区），成为我国仅次于水稻的第二大粮食作物，2021年我国小麦产量约占全球小麦产量的17.6%，成为全球第一的小麦生产大国。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的全球小麦种植面积、产量、产区、消费量等数据，立足于国内，从小麦面积和产量、进出口、生产区域分布以及市场前景等几个方面分析了我国小麦产业发展情况，为从事小麦全产业链科研、育种、种植、加工、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。

核心观点 COREOPINIONS

1. 2021年全球小麦种植面积为222.62百万公顷，产量为776.4百万吨——分别较2020年增长了0.79%和0.07%；单位面积产量为3490公斤/公顷，较2020年下降了0.57%；消费量为788.08百万吨，较产量高出11.68百万吨。从长期趋势来看，2012年至今，全球小麦种植面积、产量、单位面积产量、消费量均整体呈波动增长态势。从产区分布来看，全球小麦种植面积、总产量相对较多的国家/地区主要为中国、印度、俄罗斯、美国、加拿大、澳大利亚、巴基斯坦、乌克兰等。

2. 2021年，中国小麦种植面积为23.57百万公顷，在全球比重约10.59%；产量为136.94百万吨，在全球比重约17.6%，位列全球第一；单位面积产量为5810.12公斤/公顷，较全球平均水平3490公斤/公顷高出2320.7公斤/公顷，在全球范围内具有一定的领先优势；总体消费量约148.80百万吨（较产量高出11.86百万吨），在全球比重约18.88%。2012年至今，得益于国内小麦育种科技及种植管理水平的进步，尽管种植面积整体呈波动下降趋势，全国小麦单位面积产量、总产量仍整体呈波动增长态势。

3. 细分产区来看，中国小麦种植生产主要集中在河南、山东、安徽、河北、江苏、新疆、陕西、湖北、甘肃、四川等省域，河南、山东、安徽常年稳居全国小麦种植面积与产量前3。其中，河南省小麦主产区为：驻马店市、周口市、南阳市、商丘市、新乡市；山东省小麦主产区为：菏泽市、德州市、聊城市、济宁市、潍坊市；安徽省小麦主产区为：阜阳市、宿州市、毫州市、滁州市、蚌埠市。

4. 从市场情况来看，近年来，全国小麦价格整体呈波动上扬态势；消费结构以制粉消费为主，比重约59%，饲用消费、工业消费、种用消费比重分别为30%、7%、4%；加工行业市场规模约3001亿元，相关企业主要集中在河北、安徽、山东、河南、甘肃、陕西、福建等地，主要以小麦面粉等初加工产品为主。