稻谷，是指没有去除稻壳的水稻所结子实，经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米，糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。我国稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是世界上稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰宫的国家之一。