白菜是我国最常见的蔬菜，原产于我国华北地区。我国有着悠久的白菜栽培历史，在古代，白菜又被称之为“菘”，明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜”。

云南省是我国打造高原“菜篮子”工程中“南菜北运、西菜东调”的重要基地，作为蔬菜中的第一大类，白菜产业的发展是推进云南省蔬菜产业发展的重要力量。

图表1：2019年云南省蔬菜产量构成

（数据来源：云南省统计局 制图：农小蜂）

1. 产量逐年增长

2014年至2019年间，云南省白菜类蔬菜产量增量达90.57万吨，增幅为20.67%，年均复合增长率约为3.83%。

图表2：云南省白菜类蔬菜产量变化趋势

（数据来源：云南省统计局 制图：农小蜂）

2. 产业高度集中

云南省白菜类蔬菜主产区集中在中、东部地区，2019年，曲靖、昆明、昭通、红河、楚雄、玉溪的产量合计在云南省占比达82.99%，其中滇中地区（曲靖、昆明、楚雄、玉溪）所占的比重达56.99%，逐渐形成以滇中为主，滇东北、滇南为辅的白菜优势产区。

图表3：2019年云南省各州市白菜类蔬菜产量排名

（数据来源：云南省统计局 制图：农小蜂）

3. 价格上升周期短，平价期长

由于气温及连续降雨的影响，蔬菜产出减少，加之进入供应季尾期，市场供应量步步缩减，导致今年自9月份中旬开始，白菜类蔬菜价格一路攀升。但随着冬菜集中上市期的到来，自11月中旬开始，白菜类蔬菜价格开始回落。

图表4：全国大白菜（中等）集贸市场价格变化趋势

（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）

4. 云南省露地大白菜及圆白菜种植成本收益在全国缺乏明显优势

根据《全国农产品成本收益资料汇编》数据分析，云南省白菜类蔬菜主要通过传统家庭农场式经营生产，露地大白菜种植家庭用工折价是全国平均水平的2.49倍，露地圆白菜是全国平均水平的1.64倍，产业生产组织化水平较低。

图表5：2018年云南省与国内露地大白菜及洋白菜种植人工成本比较

（数据来源：农业农村部 制图：农小蜂）

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