2023年8月，据蔬菜地头价监测预警网监测，全国28个蔬菜产品平均地头价为2.67元/公斤，与上月相比，基本持平；与去年同期相比，上升了1.50%。

从历史数据来看，2023年4月~2023年8月，全国主要蔬菜品种平均地头价从2.88元/公斤波动至2.67元/公斤；每月对应的上涨/下跌幅度也从-8.57%变化至0.00%；地头价峰值为2.88元/公斤，谷值为2.67元/公斤。

从价格大小来看，全国主要蔬菜品种本月地头价排名Top10依次是：姜、大蒜、菜豆、菠菜、莲藕、豇豆、青花菜、辣椒、黄瓜、韭菜，2023年8月地头价分别为：12.71元/公斤、7.02元/公斤、4.98元/公斤、4.62元/公斤、4.15元/公斤、3.56元/公斤、3.21元/公斤、3.19元/公斤、2.64元/公斤、2.57元/公斤。

从价格波动幅度来看，全国主要蔬菜品种本月地头价涨幅普遍在0.60%~61.70%之间，西葫芦、菜豆、莴苣、大葱、茄子、豇豆、韭菜、洋葱、油菜、苦瓜、菠菜、黄瓜、芥菜13种蔬菜均呈现上涨态势，其中，芥菜涨幅最大，高达61.70%；降幅普遍在-24.10%~-1.00%之间，大白菜、姜、大蒜、萝卜、莲藕、辣椒、胡萝卜、丝瓜、青花菜、南瓜、冬瓜、番茄、花椰菜、结球甘蓝、芹菜15种蔬菜均呈现下降态势，其中芹菜降幅最大，高达-24.10%。

从每日价格来看，据农业农村部监测，2023年8月，全国农产品批发市场重点监测的28种蔬菜(西红柿(番茄)、黄瓜、茄子、洋白菜、青椒、大白菜、土豆(马铃薯)、菜花、胡萝卜、白萝卜、豆角、南瓜、西葫芦、油菜、菠菜、莴笋、平菇、生菜、蒜苔、韭菜、冬瓜、芹菜、莲藕、大葱、大蒜、葱头、香菇、生姜)平均价格从4.83元/公斤波动至5.21元/公斤，峰值为8月30日的5.22元/公斤，谷值为8月4日的4.76元/公斤。

从波动幅度来看，菠菜价格稳定性最差，菠菜10次上榜“全国农产品批发市场价格升幅前5名”，南瓜8次位列“全国农产品批发市场价格降幅前5名”。