2023年11月，据蔬菜地头价监测预警网监测，全国28个蔬菜产品平均地头价为2.43元/公斤，与上月相比，下降了8.3%；与去年同期相比，上升了9.46%。

从历史数据来看，2023年7月~2023年11月，全国主要蔬菜品种平均地头价从2.67元/公斤波动至2.43元/公斤；每月对应的上涨/下跌幅度也从-5.65%变化至-8.30%；地头价峰值为2.79元/公斤，谷值为2.43元/公斤。

从价格大小来看，全国主要蔬菜品种本月地头价排名Top10依次是：大蒜、姜、菜豆、豇豆、黄瓜、辣椒、丝瓜、韭菜、番茄、莲藕，2023年11月地头价分别为：7.74元/公斤、7.08元/公斤、5.87元/公斤、4.96元/公斤、4.09元/公斤、3.94元/公斤、3.88元/公斤、3.84元/公斤、3.37元/公斤、3.36元/公斤。

从价格波动幅度来看，全国主要蔬菜品种本月地头价涨幅普遍在3.75%~25.00%之间，大蒜、豇豆、花椰菜、茄子、青花菜、辣椒、番茄、韭菜、黄瓜、菜豆、南瓜、西葫芦、冬瓜13种蔬菜均呈现上涨态势，其中，冬瓜涨幅最大，高达25.00%；降幅普遍在-46.88%~-2.27%之间，胡萝卜、丝瓜、莲藕、洋葱、大葱、萝卜、莴苣、苦瓜、芹菜、大白菜、油菜、结球甘蓝、菠菜、姜、芥菜15种蔬菜均呈现下降态势，其中芥菜降幅最大，高达-46.88%。

从每日价格来看，据农业农村部监测，2023年11月，全国农产品批发市场重点监测的28种蔬菜（西红柿（番茄）、黄瓜、茄子、洋白菜、青椒、大白菜、土豆(马铃薯)、菜花、胡萝卜、白萝卜、豆角、南瓜、西葫芦、油菜、菠菜、莴笋、平菇、生菜、蒜苔、韭菜、冬瓜、芹菜、莲藕、大葱、大蒜、葱头、香菇、生姜）平均价格从4.55元/公斤波动至4.77元/公斤，峰值为11月30日的4.77元/公斤，谷值为11月6日的4.44元/公斤。

从波动幅度来看，黄瓜价格稳定性最差，黄瓜12次上榜“全国农产品批发市场价格升幅前5名”，大白菜10次位列“全国农产品批发市场价格降幅前5名”。