一、主要产地

江苏省苏州市太仓市。

二、品质特征

太仓梅山猪肌肉呈鲜红色，有光泽，大理石花纹明显，肉质紧密坚实，弹性好，外表及切面湿润，不粘手；脂肪呈乳白色；煮沸后肉汤透明澄清，肉香味美。

太仓梅山猪蛋白质含量为23.8g/100g、脂肪含量为3.7g/100g、氨基酸含量为20.35g/100g、必需氨基酸总量为8.11g/100g、谷氨酸+天冬氨酸（鲜味氨基酸）含量为5.35g/100g。

三、环境优势

太仓地处中纬度北亚热带南部季风性湿润气候区，气候温暖湿润，四季分明，光照充足，雨量丰沛，年平均气温15.3℃， 降水1017mm，常年日照平均值1906.6h，无霜期约226d，适宜多种农作物的生长，为太仓梅山猪生长提供丰富的优质饲草饲料资源，保证了太仓梅山猪的优良品质。境内水域面积宽广，水资源丰富，太湖水、长江水矿化度和总硬度低，水质软，减少太仓梅山猪肠胃疾病的发生，增强其抵抗力。

四、收获时间

全年，最佳品质期为2月。

五、推荐贮藏保鲜方法

1.冰箱冷藏或冷冻：把冰箱温度调成0℃左右冷藏，可保存一两天；若需长期保存，需进行冷冻，零下15℃比较合适，保存时间最多半年。

2.风干：将肉切成条条状，用线穿起来挂在通风处，等待鲜肉晾晒风干，大幅减少肉中的水分含量，抑制细菌生长，达到长久保持的目的。

3.制成肉松，肉松耐贮存，一般情况下3—4个月不变质，真空密封可保存一年以上。

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