一、主要产地

山西省晋中市平遥县遮胡村、朱坑村。

二、品质特征

平遥鸡蛋呈规则椭圆形，蛋壳褐色、坚固、光滑；单重58.8g ；蛋清清澈、透明、淡黄色，浓蛋白黏稠；蛋黄居中，黄色，轮廓清晰。

平遥鸡蛋蛋白质含量为12.3g/100g，胆固醇含量为222mg/100g，硒含量为0.29mg/kg。

三、环境优势

平遥鸡蛋的产区“国青禽业科技养殖示范园区”是农业农村部蛋鸡标准化示范场、大连商品交易所鸡蛋交割厂库之一，现存栏蛋鸡70万羽，可年产鲜鸡蛋8500吨。养殖单位采用四列六层层叠式笼养设备和AC2000 环境控制系统，鸡舍内喂料、饮水、集粪、集蛋实现了全程智能化微电脑控制；采用荷兰进口的MOBA2500 型鸡蛋收集、分级设备，出厂前对鸡蛋进行清洗、消毒、裂纹检验，确保了安全、营养。鸡舍周围绿树环绕，三面环沟，空气清新，远离村庄和公路主干道，符合养殖区防疫要求，是蛋鸡生长的理想选址。

四、收获时间

全年均为收获期。最佳品质期亦为全年。

五、推荐贮藏保鲜方法

大头朝上，置于冰箱冷藏。鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。

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