01主要产地

广东省广州市南沙区万顷沙镇。

02品质特征

南沙鲜鲩单尾重约1.3kg，体长约50cm，体呈梭形，体型修长，尾部侧扁；背部青灰，腹部银白，体侧鳞片边缘灰黑，鳞片紧密有光泽；肉质细嫩，无泥腥味，鱼肉比普通草鱼更筋道，呈现“蒜子肉”特征，将鱼肉中的柴、绵、腥提升为嫩、滑、实、鲜，咀嚼时更具豁稠、爽滑度。

南沙鲜鲩蛋白质含量为18.1g/100g，脂肪含量为3.4g/100g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比85.9%，氨基酸总量为16.23g/100g。较普通鲩鱼而言，其蛋白质、呈味氨基酸、微量元素含量更高，营养更丰富。

03环境优势

南沙鲜鲩养殖基地共6800亩，位于北纬22°的亚热带南沙天然生态滨海湿地，地理环境得天独厚，泥层肥厚，水源丰富，环境净洁，气候适宜，终年受珠江径流和南海陆架水的综合作用，水文环境独特，水体既区别于淡水，又不同于海水，因其2‰～5‰盐度的天然咸淡水的特殊环境，构成了南沙鲜鲩优良的品质。

04收获时间

通过鲜鲩“345”现代生态健康养殖技术及“1+6”以鲜鲩养殖为主的营养层级综合养殖标准模式，10个月长到约2斤重，经过30天以上吊水瘦身，全面检测达到销售规格后进入市场。全年皆是最佳赏味期。最佳品质期为全年。

05推荐贮藏保鲜方法

1.低温保存

按照鲜鲩质量要求进行清拣、分级、标识后，将鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼头获得鱼体，然后用水将鱼体清洗干净，可用细盐抹匀腌好，在-4至-8℃进行冷藏保鲜，能保存1～2天，或在-18℃以下进行冻结保鲜，能保存9～12个月。

2.盐藏保存

清理好鱼体后，将鱼体敷盐放置1～7天自然脱水，制作成咸鱼，放于冰箱可保存1年左右。

3.风干保存

清理好鱼体后，可按自己口味进行处理，天气好时风干7～30天，食用时另有一番风味，可在干燥通风处保存1年左右。

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