1. 简介
牛油果，属樟科牛油果属，别名鳄梨、樟梨、酪梨、奶油果、幸福果。含有不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素和矿物质，且糖含量低，集粮用、油用、鲜食功能于一体，具有很高的营养、经济、社会和生态价值。
原产于哥伦比亚、厄瓜多尔至墨西哥南部一带，现主要分布在南纬30°至北纬30°的热带、亚热带地区，总体来看，以美国南部、危地马拉、墨西哥及印度尼西亚等地栽培最多，因此，牛油果产业形成了三大体系，一是墨西哥系，二是危地马拉系，三是西印度系，其余的被称为杂交系。
2. 发展历程
随着育种技术的成熟，加上水果产业全球化，我国引进了很多国外的牛油果品种，我国台湾省早在1918年在全国首先引种了牛油果；1925年广东省引种种植；1931年福建省引种种植；1957年云南省引种种植；1960年广西壮族自治区引种种植；1965年四川省引种种植——长期以来，受适生环境以及投入成本等综合因素影响，我国牛油果产业处于起步阶段，表现为规模发展面积较少，引进观察品种较多，从业者在品种选择上也比较盲目。
2007年，普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱在跑遍了全球牛油果主产国和中国的7个省区，又在云南8个地州进行引种观察研究后，祁家柱拿出300多万元建立良种繁育中心，把占全世界牛油果总贸易量80%的哈斯品种引进到与“世界牛油果之都”墨西哥处在同一条黄金纬度的孟连县试种；2007~2014年试种成功；2015~2016年，孟连县建成3000亩核心示范基地，在种植基地，漫山连片的土地统一开发、水肥统一管理，实现规模化商业种植；2017年，孟连县成为国内主要牛油果种植基地，带起了中国牛油果商业化种植的浪潮；2018年，孟连县（牛油果）获得“云南特色农产品优势区”称号；2019年8月，孟连县被云南省政府公布为“一县一业”（牛油果）特色县；2020年7月，“孟连牛油果”地理标志证明商标获得国家商标局审批；2021年，盒马上海总部采购团队多次赴孟连县牛油果基地考察；2022年，成功申报“鳄梨（牛油果）果品质量等级”云南省地方标准和“鳄梨（牛油果）生产技术规程”普洱市地方标准；2023年，国产牛油果行业专业等级最高的线下集配园区和线上交易平台“中国孟连牛油果集配中心”成立；其后，以孟连县为代表的优质国产牛油果已能向市场批量稳定供应，打破了牛油果进口的神话，让“进口垄断水果”成为“国货之光”，直销北上广深等城市。
3. 主要产区
除孟连县外，“云南的西双版纳、德宏州、保山市、楚雄州、红河州”、“四川的会东县”、广西、广东、福建、海南等地的国产牛油果，也在这几年逐渐打开市场，并逐步形成了一个“大蛋糕”。其中，云南产区牛油果种植品种以哈斯、品克顿、艾丁格、富尔特、瑞德以及当地自培品种为主；四川产区以哈斯为主；广西试种哈斯后表现不理想——果实偏小、产量偏低，近年来，自培的腾龙、紫金两个早熟且高效高产的油梨品种深受市场欢迎；广东、福建、海南等地以桂肯大2、大3、桂研10以及当地自培品种为主。但受限于牛油果从试种到投产期间的经济成本、时间成本、各种不确定因素带来的投入产出及市场风险，加之目前国内可借鉴和有效复用的种植经验少，牛油果一般散户是种不起的，这些产区牛油果规模产业化进程缓慢。
4. 市场行情
尽管近年来国产牛油果种植规模、投产规模、消费规模均整体呈现增长趋势，但由于我国本土牛油果产业起步较晚、产量较低，目前仍处于供不应求状态，进口依赖程度仍然较高。而在水果贸易里，一直存在一个运输成本的乘数效应，也就是，运输时间增加一倍，水果的成本可能会增加两倍或者更多，不管是通过海运集装箱运输带来的长运输时间，还是通过空运缩短运输时间带来的高运输成本，都会导致价格增加，进而直接影响牛油果的销售价格，加之，牛油果作为热带水果，保质期相对较短，采后保鲜处理成本相对较高，国内牛油果销售价格长期处于高位。
5. 中外牛油果差异
因牛油果品类自身后熟型水果的特性，为保证到货的新鲜度，进口牛油果普遍在6~8成熟时进行采摘，其后进行各项处理、运输，如待其自然放熟，则出现坏果的概率较高，所以，当运输到达国内后，最好的方式便是再进行熟化处理。目前，国外牛油果进入中国市场最快也要经过21天的运输时间，一旦运输和保存环节出现问题，牛油果品质就会受到影响。国产牛油果就能避免这个问题，由于离销售目的地近、不需要长途运输，3天内即可抵达国内消费者的餐桌，可以采摘成熟度更高的果子，其风味更佳、营养价值也更高。
从牛油果的主要质量指标来看，我国进口准入的牛油果干物质含量为不低于23%，一些出口商抱着侥幸心理，为了追逐价格而出口干物质低于23%的牛油果。然而，国产牛油果干物质含量基本都在26%以上，孟连产区的牛油果干物质含量更是高达30%以上，含油量达到20度，果肉无黑丝、无纤维杂质，口感丝滑细腻且更浓郁，品质远远高于通过长时间冷链运输才能到达国内的进口牛油果。除了品质与口感以外，国产牛油果最大的优势是离销售目的地近，产地到各大主要城市只需三天，从下树到上市仅需5天，新鲜和更长的挂果期、更好的成熟度成为国产牛油果的差异化优势，同时也通过基地直采、上架即食、社群推广等方式，降低了牛油果消费门槛、让更多国人体会到了口感完美的即食牛油果的高品质和便捷性。
