一、产业背景与定位
云南省宣威市作为“中国火腿文化之乡”和“中国火腿美食名城”，依托独特的“宣和猪”品种资源及传统火腿腌制技艺，将火腿及生猪产业定位为“一县一业”主导产业。2023年，全市火腿产量6.96万吨，综合产值达113亿元，覆盖生猪养殖户21.9万户，成为乡村振兴的核心支柱。
二、产业发展核心举措
1. 一二产融合：构建全产业链利益联结机制
养殖端：通过“公司+合作社+农户”模式（如升达火腿集团），与养殖户签订代养协议，推广宣和猪专业村100个、合作社15个，户均年增收1.3万元。
加工端：建设传统火腿庄园（如火石盆村项目），整合农户分散生产，实现标准化腌制，预计单庄园年产值900万元，带动280户增收5000元/户。
技术赋能：政府引导龙头企业提供技术指导，解决宣和猪养殖周期长、优质不优价问题，提升产业链参与度。
2. 集群化发展：从分散生产到园区集聚
产业园建设：2023年建成20万平方米宣威火腿产业园，吸引16家企业入驻，推动“小特产”向“大产业”转型。
标准化升级：企业引入数字化控温、控湿技术（如浦记火腿），统一品控数据，突破传统工艺局限性。
补链强链：引进深圳望家欢年屠宰50万头生猪项目，建立冷链物流体系，推动“运活猪”向“调猪肉”转变。
3. 创新驱动：产品多元化与品牌增值
研发投入：政府联合高校（云南农业大学、成都地调中心）研发低钠盐、富硒火腿，新增产品8个，系列产品达100余种。
文化赋能：通过火腿美食文化旅游节、基尼斯认证（最小火腿饼）等IP提升品牌溢价，开发黄精燕窝火腿饼等高端产品。
渠道拓展：推行“互联网+火腿”模式，线上直播销售额占比16%（浦记火腿），覆盖全国20余城及海外市场。
三、成效与挑战
1. 成效
经济贡献：2023年综合产值113亿元，占全国火腿市场35%份额，提供就业岗位超900个（加工端人均年收入6.9万元）。
乡村振兴：通过订单农业、股份合作等机制，直接带动农户增收，巩固脱贫攻坚成果。
2. 挑战
市场风险：火腿价格波动可能影响农户稳定性收益；
技术壁垒：传统工艺标准化仍需进一步突破；
品牌竞争：需应对国内外火腿品牌（如金华火腿）的差异化竞争。
四、建议与展望
深化科技合作：联合科研机构攻关发酵菌群优化、保质期延长等技术；
强化品牌保护：推动地理标志产品认证，打击假冒伪劣；
拓展国际市场：依托RCEP政策，扩大东南亚及欧美高端市场渗透；
文旅融合：开发火腿主题研学、体验工坊，提升产业附加值。
宣威火腿产业通过“政府引导+企业主导+农户参与”的三元模式，为传统农产品工业化转型提供了可复制的乡村振兴样本。未来需持续平衡传统与创新，推动产业向200亿级目标迈进。
数据来源：中国乡村振兴网、宣威火腿产业服务中心
分析机构：小蜂农业产业研究组
