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《唯恒农业:辣椒数据分析简报》
辣椒
来源:唯恒农业
2020-07-03
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前言


辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于墨西哥至哥伦比亚一带,如今在全球各地都有种植,辣椒以其独特的辛辣口感被许多人所喜爱,而最常见的红辣椒,又以其鲜艳的外观,符合中国人视红色为喜庆的习俗。



据记载,辣椒最早在明朝传入我国,四川、贵州、湖南一带则在清代道光年间才开始广泛食用辣椒,而如今中国八大菜系中的川菜和湘菜都是以辣为主,无辣不欢。


除了独特的口感,辣椒富含的各种元素,在中西医理论体系中都有相当的药理作用。


中医认为辣椒性热,能祛风行血,散寒解郁。


而在西医的药理中:


1.辣椒含有的辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用;


2.辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用;


3.辣椒外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛;


4.如内服,则可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压),对循环系统也有作用。


正因如此,辣椒受到人们的广泛喜爱,全球辣椒的市场规模相当可观,而中国也已经成为全球辣椒第一大生产国、消费国和出口国。


一、鲜辣椒


图1.1(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


从1993至2013年的20年间,中国辣椒产量从430万吨增产至1580万吨,产量成长267%,年平均成长率13.4%,单位产量从175510.2(千克/公顷)增产至222535.21(千克/公顷),单位产量成长26.8%,年平均成长率1.3%。


图1.2(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


中国辣椒的主要产区为河南、四川、湖南、宁夏、新疆、安徽以及福建。在2007年,中国辣椒产量在全球占比首次突破50%,中国同时成为全球第一大辣椒生产国和消费国。


二、干辣椒


干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏。主要作为调味料或其他产品的二次加工。


图2.1(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


1993年至2013年的20年间,全球干辣椒产量从2004404吨增产至3458634吨,产量成长72.6%,年平均成长率3.6%,不难发现虽然干辣椒产量每年都有成长,但种植面积并无明显成长,2013年的种植面积与1993年的种植面积基本保持一致,而单位产量从1993年的1.07(吨/公顷)增产至2013年的1.75(吨/公顷),单位产量成长63.6%,年平均成长率3.2%。


中国是全球第二大干辣椒生产国,但与第一名印度相差较大,印度干辣椒产量占全球干辣椒产量的近40%,同时中国也是干辣椒第二大出口国,出口量占全球干辣椒出口量的近三成。


图2.2(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


可以看出,2012-2018中国干辣椒的出口量有成长也有衰退,出口量同比变化呈现类正弦波动,但总体仍是成长趋势,国产干辣椒应在不断提高自身品质的同时,结合市场调研和自身实际情况,在细分市场着力,提高自身竞争力,才能在与其他国家干辣椒的出口竞争中突出重围。


图2.3(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


2012-2018中国干辣椒出口金额的波动基本与出口量波动情况保持一致,显示出口单价没有明显的波动。


图2.4(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


若将出口情况细化到月度,我们选取了2018年1-12月中国干辣椒的月度出口情况,可以看出月度出口单价稳定在2000美元/吨的全年平均价格,出口量的峰值出现在4月和12月,分析因为3、4月北半球值梅雨季,较为潮湿,根据中医的体系,辣椒能祛风行血,祛湿需求增加,而11、12月北半球步入冬季,辣椒能散寒解郁,全球辣椒的需求也将上升。


三、辣椒酱


辣椒酱是中国许多吃辣地区餐桌上必不可少的一种酱料,主要由辣椒制成,不同地区在辅以各种配料,形成各地风味独特的辣椒酱,中国辣椒酱尤为著名,以老干妈、李锦记、辣妹子等的风味辣椒酱,不仅深受国内广大吃辣爱好者的青睐,随着近年来以川渝火锅为代表的地道中国菜走向世界,中国辣椒酱也越来越受到世界各地美食爱好者的关注。


图3.1(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


中国辣椒酱市场规模从2009年168亿元增长至2017年324亿元,市场规模成长93%,年平均成长率10.3%,显示中国辣椒酱市场在迅速地扩大。


图3.2(数据来源:农小蜂;图表绘制:唯恒农业)


2009-2017中国辣椒酱的产量高于国内消费量,这并不意味着严重的供过于求,产量高于国内消费量的额度基本控制在10%左右,就如第二节所提到的,中国辣椒酱渐渐走出国门,走向世界,在满足国内需求后,可将部分产能用于扩展海外市场。

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