《唯恒农业：辣椒数据分析简报》-农小蜂

前言

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于墨西哥至哥伦比亚一带，如今在全球各地都有种植，辣椒以其独特的辛辣口感被许多人所喜爱，而最常见的红辣椒，又以其鲜艳的外观，符合中国人视红色为喜庆的习俗。

据记载，辣椒最早在明朝传入我国，四川、贵州、湖南一带则在清代道光年间才开始广泛食用辣椒，而如今中国八大菜系中的川菜和湘菜都是以辣为主，无辣不欢。

除了独特的口感，辣椒富含的各种元素，在中西医理论体系中都有相当的药理作用。

中医认为辣椒性热，能祛风行血，散寒解郁。

而在西医的药理中：

1.辣椒含有的辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用；

2.辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用；

3.辣椒外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛；

4.如内服，则可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对循环系统也有作用。

正因如此，辣椒受到人们的广泛喜爱，全球辣椒的市场规模相当可观，而中国也已经成为全球辣椒第一大生产国、消费国和出口国。

一、鲜辣椒

图1.1（数据来源：农小蜂；图表绘制：唯恒农业）

从1993至2013年的20年间，中国辣椒产量从430万吨增产至1580万吨，产量成长267%，年平均成长率13.4%，单位产量从175510.2(千克/公顷)增产至222535.21(千克/公顷)，单位产量成长26.8%，年平均成长率1.3%。

图1.2（数据来源：农小蜂；图表绘制：唯恒农业）

中国辣椒的主要产区为河南、四川、湖南、宁夏、新疆、安徽以及福建。在2007年，中国辣椒产量在全球占比首次突破50%，中国同时成为全球第一大辣椒生产国和消费国。

二、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏。主要作为调味料或其他产品的二次加工。

图2.1（数据来源：农小蜂；图表绘制：唯恒农业）

1993年至2013年的20年间，全球干辣椒产量从2004404吨增产至3458634吨，产量成长72.6%，年平均成长率3.6%，不难发现虽然干辣椒产量每年都有成长，但种植面积并无明显成长，2013年的种植面积与1993年的种植面积基本保持一致，而单位产量从1993年的1.07(吨/公顷)增产至2013年的1.75(吨/公顷)，单位产量成长63.6%，年平均成长率3.2%。

中国是全球第二大干辣椒生产国，但与第一名印度相差较大，印度干辣椒产量占全球干辣椒产量的近40%，同时中国也是干辣椒第二大出口国，出口量占全球干辣椒出口量的近三成。

图2.2（数据来源：农小蜂；图表绘制：唯恒农业）

可以看出，2012-2018中国干辣椒的出口量有成长也有衰退，出口量同比变化呈现类正弦波动，但总体仍是成长趋势，国产干辣椒应在不断提高自身品质的同时，结合市场调研和自身实际情况，在细分市场着力，提高自身竞争力，才能在与其他国家干辣椒的出口竞争中突出重围。

图2.3（数据来源：农小蜂；图表绘制：唯恒农业）

2012-2018中国干辣椒出口金额的波动基本与出口量波动情况保持一致，显示出口单价没有明显的波动。

图2.4（数据来源：农小蜂；图表绘制：唯恒农业）

若将出口情况细化到月度，我们选取了2018年1-12月中国干辣椒的月度出口情况，可以看出月度出口单价稳定在2000美元/吨的全年平均价格，出口量的峰值出现在4月和12月，分析因为3、4月北半球值梅雨季，较为潮湿，根据中医的体系，辣椒能祛风行血，祛湿需求增加，而11、12月北半球步入冬季，辣椒能散寒解郁，全球辣椒的需求也将上升。

三、辣椒酱

辣椒酱是中国许多吃辣地区餐桌上必不可少的一种酱料，主要由辣椒制成，不同地区在辅以各种配料，形成各地风味独特的辣椒酱，中国辣椒酱尤为著名，以老干妈、李锦记、辣妹子等的风味辣椒酱，不仅深受国内广大吃辣爱好者的青睐，随着近年来以川渝火锅为代表的地道中国菜走向世界，中国辣椒酱也越来越受到世界各地美食爱好者的关注。