小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.27%，位列我国淡水养殖品种第6位。2021年，我国小龙虾产量263.36万吨，同比增长10.02%，预计2022年小龙虾产业将继续保持较快增长，产量将达到325.50万吨。
根据《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，近年来，我国小龙虾养殖产业快速发展，养殖面积和产量保持较快增长，全产业链和集群化发展水平不断提高。并成为一些地区推进乡村振兴、壮大县域经济的重要特色产业。
小龙虾，甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。甲壳坚硬，成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。按出产来源不同，虾分为海水虾和淡水虾两种。
根据《中国小龙虾产业发展报告》，2016-2020年我国小龙虾产业总产值总体呈增长趋势，2016年时为1466亿元，随后2017年涨幅高达83.15%，产值达到2685亿元。2019年我国小龙虾产业总产值达到4110亿元...
随着小龙虾养殖业规模的不断扩大，我国小龙虾加工业也呈现良好的发展局面。2019年，小龙虾总产值中，以加工业为主的第二产业产值达440亿元，同比增长55.48%，增速快于小龙虾养殖业和餐饮业。
我国小龙虾产业规模加速增长，养殖面积持续扩大，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量大幅提升，消费市场多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化稳步发展态势。
7月10日，阿里巴巴本地生活大学联合新服务研究中心发布《2020本地生活小龙虾数字化消费报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，截至6月底，饿了么口碑小龙虾商户线上订单量已超过去年同期水平。
据央视财经，在江苏盱眙，疫情期间由于终端餐饮市场元气大伤，供过于求导致今年小龙虾的价格大跳水，收购价几近“腰斩”。
据湖北省农业事业发展中心最新统计数据显示，当前湖北小龙虾销往全国360多个城市，日销量大增，超过650吨。
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