竹笋为禾本科竹亚科植物的嫩芽茎，又名竹胎、竹芽、竹肉等。竹笋的食用部分是竹子短缩肥大的芽，竹笋外表包坚韧的笋箨（笋壳），内部有柔嫩的笋肉。笋肉不仅风味香醇，且含有大量的碳水化合物、钙、镁及一些微量元素，可做竹笋饭、凉拌莱等；还可加工成各种罐头、腌笋、酱笋等，也可加工成干笋，还可入药。

本数据包含全国以及各省（自治区、直辖市）竹笋产量数据，供关注竹笋、蔬菜及林业产业市场运行和发展的各方参考。